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おぜんざい

5日おくれでやっと
おぜんざいを頂きました
本当は鏡開きの日に頂きたかったのですが

おくれた原因は
白ザラメが手に入らなかったからです
それから納得いかず煮なおしたからです

20120118ぜんざい

あんこは粒あん党です

子供の頃、一緒に暮らしていた祖母がお彼岸には決まって
たくさんおはぎ(ぼたもち)をこしらえてくれて、
朝から晩までなくなるまで食べていた事を思いだします

尊敬する祖母が作ってくれていた粒あんの記憶が
わたしのなかで今でもお手本になっています

若いころ旅先の朝市で買ったおばちゃん手作りのぼたもちにも
美味しい感動の記憶が残っています

甘党だと思っていましたが今回認識しました
甘さ控えめでお豆のほっくりした美味しさが感じられるくらいが
好きなんだってことが

それからおぜんざいにした時に
汁と豆があまり別々になっていないほうが好きです

ですのでこんな風にほっくり炊きあげて
好みの濃度にのばして頂いています

食べおわったあとも
名残惜しくてこのほっくり粒あんを
お匙ですくって食べたりしてしまいます

20120118つぶあん

白ザラメは純度が高くさっぱりした甘さに仕上がるといいます
グラニュー糖よりは甘いです
あんまり手に入らないのでむきになりましたが
白ザラメでなくてもいいことには気がついていました

小豆もしかり
大納言でなくともじゅうぶん美味しく仕上がるだろうと

どしてって
祖母は近所の乾物屋さんで買った普通の小豆を普通の白砂糖で炊いて
忘れられない味の記憶を作ってくれたから

20120118白ザラメ

結局、松屋銀座の地下でゲットしました400円程でした
そうそう築地茂助さんののし餅はおぜんざいによく合うなと思います

*Comment

ふぅ 

納得いかずに煮なおす・・・
そういう姿勢を、見習わねば
と心から思いつつ・・・なかなか・・・

今年はゆであずきの缶詰を使わなかったことだけで
えへんへんと鼻の穴ふくらませてちゃだめですね^^;
ぞんざいなぜんざい・・・
↑失礼をば^^;
  • posted by くまねこ 
  • URL 
  • 2012.01/19 09:38分 
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Re: ふぅ 

くまねこさん、
コメントありがとうございます!

最初から失敗しなければいいのですよね
あずき缶も美味しいです
コトコト煮る時間も楽しいです
  • posted by かむ 
  • URL 
  • 2012.01/19 12:20分 
  • [Edit]

餡用のお砂糖 

かむさんのほくほくあんこ美味しそう!
呉をほどよくだすバランスとタイミングが難しそうですね。
私の尊敬する和菓子屋さんのお話では、
あんこ用の白砂糖はほどよくアクがある三井製糖の上白糖がおすすめでした。
グラニュー糖は水分が少ないらしいです。
白ざらめはどんな位置づけなのか?こんど聞いてみます。
ふくまれる糖分と蜜分の役割を使い分けて、甘みをコントロールするのが重要らしいです。
純度が高くなりすぎると密分が不足するらしい。
あんこ、奥深し。
  • posted by のれそれ 
  • URL 
  • 2012.01/20 00:06分 
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Re: 餡用のお砂糖 

のれそれさん、こんにちは!
コメントありがとうございます

尊敬する和菓子屋さんがおありなんですね素敵☆
そうですか三井製糖の上白糖がよいのですか
蜜分というのがあるのですね

そういえばのれそれさんは甘党さんでしたね
またいろいろ教えてください♪
  • posted by かむ 
  • URL 
  • 2012.01/20 12:19分 
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